Preocupación por el aumento de casos de triquinosis en la provincia de Buenos Aires
Preocupación por el aumento de casos de triquinosis en la provincia de Buenos Aires
La directora de Calidad Alimentaria, Zoonosis y Medio Ambiente (CAZMA) de la Municipalidad de Chivilcoy, Silvia Cirello, se refirió al problema gravísimo de la crecida de casos de triquinosis en la provincia de Buenos Aires, una realidad que sigue llamando la atención.
Según los datos proporcionados por el Ministerio de Salud, en conjunto con la Dirección de Vigilancia Epidemiológica y Control de Brotes de la provincia de Buenos Aires, se han registrado 263 casos de triquinosis en lo que va del año. Estos casos están asociados a brotes confirmados o aún en proceso de confirmación, distribuidos en más de diez localidades bonaerenses. Si bien la cantidad de hospitalizaciones ha sido baja, la magnitud del problema es grave, especialmente en zonas como Madariaga, Pinamar, La Costa y Villa Gesell, donde se han reportado 134 casos asociados a brotes confirmados o sospechosos.
Un aspecto particularmente preocupante es que, a diferencia de la creencia popular que asocia la triquinosis principalmente con la faena casera, muchos de estos casos recientes tienen un origen comercial, lo que implica que carniceros o comerciantes han vendido o elaborado productos con carne sin el debido control sanitario.
La triquinosis es una enfermedad parasitaria causada por el consumo de carne cruda o mal cocida que contiene larvas del parásito Trichinella spiralis. Silvia Cirello explicó el ciclo de la enfermedad: al consumir carne infectada, los quistes (huevitos) del parásito se disuelven en el estómago, liberando larvas que pasan al intestino. Allí, las larvas copulan, y la hembra perfora las microvellosidades intestinales para dar a luz centenares de larvas hijas en un período de 7 a 15 días. Estas larvas viajan por el torrente sanguíneo y, al ser consideradas cuerpos extraños por el organismo, se encapsulan en distintos músculos, donde permanecen de por vida. Los síntomas pueden incluir fiebre, hinchazón de ojos y dolores musculares, siendo muy importante la prevención.
Para prevenir la triquinosis, la directora de CAZMA enfatizó la necesidad de que los consumidores tengan mucho cuidado. Es fundamental adquirir chacinados, embutidos y salazones con rótulo y conocer su procedencia. En el caso de quienes crían cerdos para consumo propio, es imperativo llevar una muestra de la entraña o diafragma (aproximadamente 100 gramos de músculo, no grasa) a la Dirección de CAZMA en Chivilcoy antes de las 10 o a un laboratorio que realice la digestión enzimática artificial. Este análisis es crucial para asegurar que el alimento sea seguro para el consumo. Cirello destacó que la entraña es la parte del animal con mayor cantidad de capilares, lo que facilita la detección del parásito. Además, recordó que la triquina puede encontrarse no solo en carne de cerdo, sino también en jabalí, peludo y puma, e incluso, en muy baja proporción, en otros animales como caballos y burros, que pueden ingerir el parásito a través de carroña o alimentos contaminados.
Un punto clave en la prevención es la cocción completa de la carne... Silvia Cirello desmintió mitos comunes, aclarando que “la sal no cocina, el frío no mata, los condimentos no cocinan”. La única forma efectiva de eliminar el parásito es mediante el fuego, asegurando que la carne alcance una temperatura interna superior a los 65 grados Celsius y se cocine por completo. Esto es especialmente relevante al preparar asados, donde porciones de carne pegadas al hueso podrían no alcanzar la temperatura adecuada y representar un riesgo.
Ante la sospecha de un producto sin rótulo o de procedencia dudosa, la funcionaria instó a la comunidad a tomar una fotografía y enviarla al número de WhatsApp 2346 419337. CAZMA se encargará de analizar la información y remitirla al Ministerio de Desarrollo Agrario para verificar si el producto está registrado y habilitado para su comercialización en la provincia de Buenos Aires. Esta medida busca proteger a toda la población de Chivilcoy y la zona, evitando la circulación de productos potencialmente infectados, como ha ocurrido en el pasado con decomisos de chacinados con rótulos apócrifos.
CASMA Chivilcoy es el único municipio que realiza el análisis de digestión enzimática artificial para detectar Trichinella spiralis todos los días, de lunes a viernes, entre las 10 y las 14 horas, entregando respuestas en el mismo día si la muestra es presentada antes de las 10 de la mañana. Además, CASMA es el único municipio que ofrece cursos de manipulación de alimentos en dos modalidades mensuales: presencial y virtual. Estos cursos son muy importantes para todas las personas que elaboran, venden o fraccionan alimentos, ya sea en industrias o en cocinas caseras, incluyendo a microemprendedores. La capacitación aborda todos los temas relacionados con la seguridad alimentaria y otorga un carnet oficial de tránsito federal con una vigencia de tres años. Las próximas fechas confirmadas para agosto son el lunes 3 (virtual) y el lunes 24 (presencial), con un cronograma completo disponible en la Dirección de CASMA Chivilcoy.
Complementando sus servicios a la comunidad, CASMA también anunció la continuidad de la campaña de vacunación antirrábica gratuita para perros y gatos. La próxima jornada se realizará el martes 4 de agosto, en la Plaza Martín Fierro, ubicada en la zona sur de Chivilcoy, en el horario de 11:30 a 13:00 horas. El procedimiento es breve e indoloro, brindando protección por un año a las mascotas. Se recomienda que los menores asistan acompañados por un adulto y que los animales sean llevados con collar y correa para garantizar la seguridad. La campaña se suspenderá en caso de lluvia.
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