Blotta subrayó que la gratuidad del trámite es un punto ‘innegociable’ para su bloque. "Es fundamental porque son emprendimientos muy pequeños”
Blotta subrayó que la gratuidad del trámite es un punto ‘innegociable’ para su bloque. "Es fundamental porque son emprendimientos muy pequeños”
La concejal e ingeniera en alimentos, Eugenia Blotta, representante del bloque Fuerza Patria en Chivilcoy, ha presentado un proyecto de ordenanza en el Concejo Deliberante que busca establecer un marco regulatorio para la producción de alimentos artesanales en el ámbito local. La iniciativa, que ya ha generado interés en otros municipios de la provincia de Buenos Aires, tiene como objetivo principal brindar herramientas legales y gratuitas a los emprendedores gastronómicos que elaboran productos en sus hogares, garantizando al mismo tiempo la seguridad alimentaria de los consumidores.
Blotta explicó que el proyecto surge como una respuesta a la actual situación económica, que ha llevado a muchas familias a buscar alternativas para complementar sus ingresos. En este contexto, la producción casera de alimentos se ha convertido en una herramienta fundamental para llegar a fin de mes, especialmente para jubilados y aquellos que se encuentran en empleos no formales. "Es una respuesta a una situación económica que está ajustada, que las familias no llegan a fin de mes, que buscan diferentes herramientas, aparece el pluriempleo y también el lamentable crecimiento del empleo no formal, que hace que muchas familias empiecen a incursionar en esto de producir alimentos en sus casas para, como otra herramienta, que ayude a la economía familiar", afirmó la concejal.
Además de la necesidad económica, la propuesta de Fuerza Patria también atiende a un cambio en los hábitos de consumo. Cada vez más vecinos de Chivilcoy se preocupan por la calidad de los alimentos que ingieren y buscan opciones más caseras, naturales y artesanales, con menos aditivos y conservantes. Blotta citó el ejemplo de una persona que prefiere comprar un alfajor de maicena casero en un negocio de barrio porque "tiene otro sabor, sin ese gusto a conservantes". Este dinero, además, "ayuda a algún elaborador local", destacó la edil.
El proyecto de ordenanza busca encuadrar la producción de alimentos de bajo riesgo sanitario, como productos de repostería y conservas dulces, dentro de la normativa existente del Código Alimentario Argentino. La concejal Blotta, quien también es ingeniera en alimentos, enfatizó la importancia de que estos productos, aunque caseros, cumplan con ciertos estándares de calidad e higiene. "Esto lo que busca es que cuando uno va por la marquita, por la forma, por el envoltorio, por lo que nosotros llamamos el packaging o el rótulo del producto, a poder encontrar esos productos que el Código Alimentario Argentino, la normativa hoy de implementación nacional, obviamente, y que regula la producción de alimentos, encuadra lo que son alimentos de bajo riesgo sanitario", explicó.
La iniciativa se basa en la figura de las Pequeñas Unidades Elaboradoras de Alimentos Artesanales (PUPAS), un concepto ya contemplado en la provincia de Buenos Aires. La idea es modificar la ordenanza actual de habilitaciones para incluir a estas PUPAS, que suelen operar en las cocinas de los propios hogares o en dependencias anexas como garajes o habitaciones en desuso. Esto permitiría que los emprendedores obtengan una habilitación municipal sin costo, siempre y cuando cumplan con los requisitos sanitarios e higiénicos básicos.
Blotta subrayó que la gratuidad del trámite es un punto "innegociable" para su bloque. "Es fundamental porque son emprendimientos muy pequeños, con muchas dificultades para afrontar desde lo económico, que necesitan un impulso y un acompañamiento para empezar a poder desarrollarse", argumentó. La intención es que estas herramientas no compliquen aún más la vida de quienes ya enfrentan una situación económica difícil, sino que les brinden la posibilidad de crecer y formalizar sus emprendimientos.
La concejal también destacó la importancia de la capacitación para los productores. Si bien muchos ya poseen conocimientos culinarios transmitidos de generación en generación, es crucial que se formen en aspectos como la manipulación segura de alimentos, el uso de envases adecuados y la correcta identificación de sus productos. El Centro Activo, donde Blotta brinda capacitaciones oficiales del Ministerio de Desarrollo Agrario, es un ejemplo de cómo se puede acompañar a estos emprendedores para que perfeccionen sus técnicas y mejoren la calidad de sus ofertas.
El proyecto ya fue presentado y trabajado en comisión, donde se realizaron algunas modificaciones a pedido del oficialismo. Blotta expresó su optimismo de que la iniciativa sea tratada y aprobada en la próxima sesión del Concejo Deliberante, considerándola un "asunto urgente que no puede esperar". La edil confía en que, con la colaboración de las direcciones de Producción, Habilitaciones y CAZMA, se logrará implementar un sistema que beneficie tanto a los productores locales, dándoles un marco legal y oportunidades de venta, como a los consumidores, asegurándoles productos de calidad y seguros para su salud. La respuesta positiva de otros municipios bonaerenses a la propuesta de Fuerza Patria refuerza la convicción de que este es el camino correcto para impulsar el desarrollo local y la economía familiar.
