Desarrollan un pasaporte digital bovino para medir calidad de carne desde el celular

La ganadería argentina enfrenta el desafío de responder a un mercado cada vez más exigente en materia de trazabilidad y calidad de alimentos. En este contexto, la integración de datos desde el campo hasta la industria frigorífica se convirtió en una prioridad para productores, feedlots y plantas de faena.

Durante el 5º Congreso Federal Ganadero de Rosgan, que se realizará el 12 de noviembre en la Bolsa de Comercio de Rosario, el cofundador y director de UBI Meat, Sebastián Victorica, abordará la necesidad de reunir toda la información productiva en un único sistema integrado que funcione como un pasaporte digital para cada animal.

La startup desarrolló herramientas de inteligencia artificial y análisis de datos que permiten estimar el porcentaje de grasa en recortes de carne mediante fotografías tomadas con un teléfono celular. Según las pruebas informadas por la empresa, esta medición alcanza una precisión superior al 95% en cortes destinados a la elaboración de hamburguesas.

La tecnología también incorporó aplicaciones para evaluar el marmoreo, correspondiente a la grasa intramuscular, y clasificar los cortes según los estándares estadounidenses Select, Choice y Prime. El objetivo principal es vincular los datos del animal en pie —tales como raza, sexo, edad, peso y tipo de alimentación— con los resultados obtenidos tras la faena.

De este modo, el productor accede a información detallada sobre la calidad de su hacienda y no solo al rendimiento en kilos. Esto le permite evaluar si la estrategia nutricional o el tiempo de permanencia en el feedlot fueron los adecuados, abriendo la posibilidad de ajustar costos y reducir días de encierre cuando los animales alcanzan la calidad requerida de forma anticipada.