Ezequiel Pittet representa a Chivilcoy en el Mundial: “Diseñé una preparación especial denominada Empanada Chivilcoy”

Ezequiel Pittet representa a Chivilcoy en el Mundial: “Diseñé una preparación especial denominada Empanada Chivilcoy”

El chef y actor chivilcoyano Ezequiel Pittet (aunque ante todo papá) se encuentra participando en el segundo Campeonato Mundial de Pizzas y Empanadas, un certamen gastronómico de carácter oficial organizado por la entidad APYCE. El encuentro internacional se lleva a cabo dentro de las instalaciones del predio de La Rural, en el marco de la feria Hotelga, dedicada al sector hotelero y gastronómico. En esta edición del torneo, el profesional de nuestra ciudad asumió el compromiso de representar a Chivilcoy en la competencia con una propuesta gastronómica enfocada en revalorizar la producción primaria y la identidad de la región.

A diferencia de las categorías destinadas a las pizzas, sobre las cuales el cocinero remarcó que prefiere continuar acumulando aprendizaje y técnica antes de encarar un certamen de dicha magnitud, Pittet concentró toda su experiencia y trabajo en el área de las empanadas. De acuerdo a la grilla de horarios establecida por la organización, su participación frente al tribunal evaluador se llevará a cabo durante la jornada del viernes. A las 11:00 de la mañana hará su presentación en la categoría de empanada clásica argentina, en tanto que, a las 12:30 saldrá a la pista en el rubro de empanada regional.

Sabores locales, técnica y preparación de cara al certamen en La Rural

— ¿Cuáles son las exigencias del reglamento para la categoría de empanada clásica argentina?

— El reglamento otorga cierta libertad dentro de las recetas tradicionales. Exige que el relleno sea a base de carne (ya sea picada o cortada a cuchillo) y permite variantes regionales típicas como la inclusión de papa, huevo duro, aceitunas o pasas de uva. La estructura del plato no admite deformaciones sustanciales respecto a la receta tradicional.

— Para la categoría de empanada regional, ¿cuál fue tu propuesta y cómo la definiste?

— Diseñé una preparación especial denominada "Empanada Chivilcoy". Como la consigna exige que el ingrediente principal represente a la zona de origen, elegí carne de cerdo como relleno central por la alta calidad de la producción porcina en el partido de Chivilcoy. Además, las tapas caseras están elaboradas con harina producida localmente, garantizando una trazabilidad completa de la materia prima.

— ¿Cómo es la dinámica operativa del concurso una vez que ingresan a la cocina?

— Hay condiciones estrictas en cuanto al tiempo y la organización. Debemos ingresar al espacio de cocina con los rellenos y las masas previamente preparados. Al iniciar la prueba, disponemos de un tiempo límite de media hora para hacer de forma presencial el armado, el repulgue y el horneado.

— ¿Qué aspectos evalúa el jurado durante esos 30 minutos de prueba en vivo?

— El "jurado de horno" supervisa de cerca la técnica del repulgue, la manipulación de los hornos, el uso correcto de la temperatura, la pulcritud en el manejo de los alimentos y el orden de la mesada. En la cocina profesional, cada segundo resulta determinante y requiere una planificación estricta para evitar contratiempos.

— ¿Cuántas empanadas deben cocinar y cómo se realiza la entrega a los jueces?

— Debemos presentar una docena completa elaborada en el momento y, de ese total, seleccionamos las seis mejores para enviarlas al jurado. Permitir cocinar doce unidades otorga un margen de maniobra por si alguna empanada se quema o sufre algún accidente.

— En tu preparación previa para este certamen mundial, ¿a qué le prestaste mayor atención?

— Le dediqué mucho trabajo de estudio al comportamiento de la masa y a las particularidades de las harinas. Para lograr una tapa adecuada analicé variables como la finura de la molienda, los niveles de ceniza y la calidad del gluten en las cosechas de trigo, buscando garantizar la elasticidad necesaria para el armado.

— Contanos sobre tu trayectoria profesional y cómo organizás hoy tu día a día entre la cocina y tus otros proyectos.

— Tengo casi 22 años de trabajo en cocinas profesionales, algo que es mi pasión. Hoy combino la gastronomía con la actuación y la vida familiar; desde la llegada de mi hija hace un año y seis meses reorganicé mis prioridades. En lo teatral, vengo de completar dos temporadas con la obra "Bang Bang", junto a Facu, Rama, Mati y Germán, con muy buena repercusión.

— ¿Cómo estás gestionando la presión de cara al torneo y qué respuesta tuviste de la gente de Chivilcoy?

— Decidí encarar el desafío con el acompañamiento de mi analista para priorizar el disfrute por sobre la ansiedad. Los vecinos de Chivilcoy expresaron mucho apoyo por llevar la gastronomía local al torneo. Además, en mi local "Pesto" puse a la venta anticipada la empanada clásica y la "Empanada Chivilcoy" hasta agotar stock, para que la gente de la ciudad pudiera probar las recetas que van a evaluar en el concurso.

-¿Por qué participar en una competencia de tales características y llevar una empanada representativa de la ciudad?

-Es la primera vez que una propuesta así va a representar a la ciudad en un mundial. Al caer en la cuenta me genera algo de presión y nerviosismo, pero igualmente me siento tranquilo, muy contento y enfocado en disfrutar la experiencia.

Un desafío personal y profesional: Explicó que decidió anotarse para salir de su «zona de confort» (donde ya llevaba varios años cómodo) y para buscar de forma activa el crecimiento profesional dentro de la gastronomía.

Llevar la identidad de su ciudad a lo alto: Destacó que una de las motivaciones que más lo llena a nivel personal es poder representar a Chivilcoy a nivel internacional y llevar los productos locales a una competencia de esa magnitud.

Reconectarse con el disfrute de la cocina: Tras 22 años trabajando de manera apasionada pero muy exigida en la gastronomía, reconoció que es una profesión desgastante que ‘quita mucho’. En esta oportunidad, buscó encarar la competencia de un modo distinto: más relajado, trabajando el aspecto emocional para no sufrirlo por la presión, sino ir a disfrutar de la experiencia de cocinar.

Aprender de las críticas y la experiencia: Mencionó que va con la actitud de participar, dar lo mejor de sí y mantenerse abierto a cualquier devolución constructiva del jurado, sintiendo que en la cocina nunca se termina de aprender.

LA ORGANIZACIÓN Y LOS DETALLES DEL MUNDIAL

APYCE organiza el “2° Campeonato Mundial de la Pizza y la Empanada”. El evento más importante del rubro en la República Argentina. Esta esperada segunda edición, se celebrará en el marco de HOTELGA, los días 2, 3 y 4, de septiembre en La Rural de Palermo, Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

El ganador del “Campeonato Mundial de la Pizza 2026” obtendrá como premio un viaje a Parma, (Italia) para competir en el próximo “Campeonato Mundial de la Pizza 2027, edición 34°” (viaje, estadía, alojamiento, traslados, refrigerios, insumos, preparación e inscripciones en las distintas categorías).

Categorías: 12 en total, incluyendo Muzzarella Argentina, Fugazzeta Argentina, Pizza Gourmet, Pizza a la Piedra clásica, Pizza Romana, New York Style y empanadas tradicionales o regionales.

A su vez aquel participante que haya obtenido el “mejor promedio” participando en las dos (2) categorías: Muzzarella y Fugazzeta Argentina, tendrá el beneficio de viajar al 6° Campeonato de España de Pizzas Gourmet” a realizarse en Madrid en el año 2027. El premio incluye pasaje y estadía.

Habrá Trofeos para el 1º, 2° y 3° puesto de cada categoría + Productos de los sponsors + Becas en los cursos de nuestra Escuela.

A su vez, todos los inscriptos recibirán un “Certificado de Participación” y habrá “Premios especiales sorpresa” para los ganadores de cada categoría

Se realizará acto de premiación donde se anunciará al Ganador del Campeonato Mundial de la Pizza y Ganador del Campeonato Mundial de la Empanada 2026.

LOS PAÍSES PARTICIPANTES

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