SENASA — Dayraut se expresó en relación a la prevención de la Triquinosis y la situación actual de la Influenza Aviar

Dayraut se expresó en relación a la prevención de la Triquinosis y la situación actual de la Influenza Aviar

El médico veterinario, José Dayraut, coordinador de sanidad animal del Centro Regional Buenos Aires Norte del SENASA.

En la charla con La Mañana del Centro, se abordan medidas clave de prevención para dos problemáticas sanitarias importantes: la triquinosis y la influenza aviar.

PREVENCIÓN DE LA TRIQUINOSIS

La triquinosis es una zoonosis (enfermedad que se transmite de los animales a los seres humanos) de carácter alimentario. El invierno es la época de mayor riesgo debido al aumento de las faenas domiciliarias y la elaboración de chacinados.

Se trata de una zoonosis, es una enfermedad que tienen los animales y se pueden transmitir a los humanos. Y en este caso se transmite por carácter alimentario donde la persona para enfermarse tiene que consumir carne infectada.

La verdad que hay muchos métodos de prevención, por eso los casos de triquinosis, no tendrían que ocurrir más. Pero siguen pasando y, esta es la época en la cual se dan más casos debido a las faenas domiciliarias al estar transitando un momento del año que favorece todo el secado de los chacinados, embutidos y demás. Entonces, es principalmente en esta época donde ocurre un mayor número de casos”.

Seguidamente, se refirió a las medidas de cuidado: “en cuanto a la bioseguridad, la alimentación... principalmente... o sea, un cerdo para poder enfermarse tiene que consumir carne que esté infectada. Y esa carne puede ser de, por ejemplo, de otro cerdo. Por ahí cuando se mueren los cerdo no se los retira del lugar donde está el resto, entonces los otros pueden comer algo de esa carne que está infectada y contraen la enfermedad. También deben tenerse en cuenta los roedores, es un tema importante porque actúan como reservorios. Entonces hay que tener un buen control de plagas también en el establecimiento de roedores para que los cerdos por ahí no coman a estas fuentes que son las que las potenciales haciendo que el cerdo se infecte”.

A continuación, el especialista advirtió: “Después también hay que tener en cuenta que cuando se faena, o sea, la única manera de ver si la carne está infectada es haciendo un análisis ya que la carne que está infectada con este parásito no pierde ninguna de las características, digamos, organolépticas, como el olor, el color, el sabor, la textura... nada. O sea, nosotros a simple vista no nos podemos dar cuenta que la carne está infectada con este parásito. Entonces lo que hay que tener en cuenta principalmente es hacer un análisis, conocida como una triquinoscopía, consistente en una digestión enzimática, con eso ya nos vamos a quedar tranquilos de que la carne no está infectada y, bueno, la podemos consumir tranquilamente como asimismo compartir con las personas cercanas.

-¿El cerdo es el único animal que puede contener el parásito?

-El cerdo doméstico, es la principal fuente de contagio al ser humano, pero también hay que tener en cuenta que hay animales silvestres como los pumas o el jabalí también. Entonces, también tener en cuenta más que nada los cazadores, cuando cazan alguna pieza de éstas y hacen embutidos, también tener muy en cuenta que hay que mandar a analizar la muestra.

“Los cazadores también tienen que tener en cuenta cuando van a cazar llevarse todo el animal, a su hogar, producir... utilizar la carne y el resto hacer una buena destrucción, no dejar, digamos, en el lugar de la caza por ahí se dejan las carcasas y todo material infectante. Entonces vienen otros animales, comen de ahí y esto hace que no se pueda cortar el ciclo del parásito.

“Hay que tener en cuenta que la única manera de desnaturalizar el parásito es cocinando la carne, a una temperatura por lo menos de 70 °C. Entonces, cuando comemos, el peligro es más que nada la carne cruda, como en los embutidos, salamines, chorizos secos, ahí está el mayor peligro. Y la carne, tendría que estar cocinada a 70 grados, como se dice, que no quede rosadita, por ahí la cocinamos, queda un poquito rosada y si está infectada nos puede también enfermar. Pero básicamente lo que hay que tener en cuenta es comprar productos en lugares que estén habilitados, ya sea por SENASA o a nivel provincial; Cuando compramos salamines, chorizos secos, longanizas, que tengan rótulo. Teniendo un rótulo significa que son establecimientos que están habilitados y tienen todos los controles correspondientes.

SITUACIÓN DE LA INFLUENZA AVIAR

El especialista explica la evolución de la enfermedad y el estatus sanitario actual de la Argentina.

Estatus sanitario: Tras registrarse brotes en el país en los últimos años, durante el 2026 se controlaron exitosamente cuatro brotes detectados en establecimientos comerciales [21:28]. Luego de aplicar las medidas de bioseguridad correspondientes y cumplir con el periodo de espera de 28 días desde el último cierre, Argentina se declaró nuevamente como país libre de influenza aviar de alta patogenicidad.

Vías de contagio: Las aves migratorias y silvestres son el principal vector de diseminación del virus, lo que vuelve complejo su control en comparación con enfermedades de otros animales terrestres. No obstante, las personas también pueden trasladar el virus de manera indirecta en la ropa o el calzado.

Protocolo ante brotes: Ante un foco positivo en aves comerciales, el protocolo de SENASA exige el despoblamiento del establecimiento afectado, la disposición final de los animales, y una profunda limpieza y desinfección del lugar.