“No tomamos dimensión de aquello que fuimos logrando, los avances fueron muchos y nunca pensamos que en una década íbamos a construir todo lo que hoy tenemos”

“Un estilo de vida”, así definieron Lucas Bordón y Juan Manuel Gallo a la producción de cerveza artesanal, a los seis años de Ruta 30 y los nuevos emprendimientos que involucran a Bartolo como asimismo el bodegón que acaba de cumplir 1 año de existencia.

Hace 10 años comenzaba la elaboración de cerveza artesanal, cuatro años más tarde llegó la apertura del Bar, hace tres años se pusieron al frente de Bartolo y últimamente el nuevo desafío con El Bodegón. 

DE LA CERVEZA ARTESANAL HASTA EL BODEGÓN...

En tal sentido, Juan Manuel Gallo señaló: “Arrancamos tres personas con el proyecto con la elaboración cerveza después fuimos sumando amigos debido a que Ruta se construye justamente a partir de ahí y por eso, perdura en el tiempo pudiendo afrontar un montón de desafíos como la construcción del Bar, el crecimiento de la fábrica y últimamente con la posibilidad de ponernos al frente de Bartolo desde hace ya tres años con un reciente objetivo cumplido de tener el bodegón en dos galpones donde funcionaba un almacén de ramos generales y atrás estaban las caballerizas”.

Con respecto a El Bodegón, consignó: “Fue otro desafío importante que nos trazamos, llevándonos tres años el poder construirlo que nos desgastó un montón pero hoy ya está en funcionamiento ya cumpliendo un año de vida”.

Seguidamente, remarcó: “En ocasiones, no tomamos dimensión de aquello que fuimos logrando por la vorágine del día a día pero los avances fueron muchos y nunca pensamos hace una década que íbamos a construir todo lo que hoy tenemos pero progresivamente se fueron alcanzado metas con el Bar primero, Bartolo después, el Bodegón ahora y todo partiendo de la fabricación de cerveza artesanal”. “Cada vez que nos juntamos a dialogar aparece la satisfacción por tal avance como asimismo el permanente agradecimiento a la familia y amigos que nos apoyaron desde un primer momento”, consignó Gallo y consideró que, “existe un sentido de pertenencia muy grande porque muchas de las cosas que hicimos fueron realizados por nosotros mismos desde soldar, la parte eléctrica, hacer la barra, entonces lo sentimos como propio e incluso con una inversión inicial del bolsillo propio de cada uno para armar la fabrica”.

UN OBJETIVO INICIAL Y VARIOS MÁS QUE FUERON SURGIENDO...

Al respecto, Lucas Bordón esgrimió: “Cuando arrancamos con la fábrica nos pusimos tener a 2 o 3 años el propio Bar para poder interactuar directamente con el cliente, que cerveza elaboramos y contar lo que estaba tomando.

Abrimos el Bar y era solamente la esquina, teníamos un depósito y al lado había un jardín que se había dejado de alquilar. En la pandemia, cuando se nos empezó a complicar con la gente en la vereda por la alta demanda decidimos alquilar al lado e ir por más, no era una cuestión sencilla pero apareció un amigo con el propósito de ingresar a la sociedad e invirtió para que pudiéramos hacer el patio, nos pusimos a trabajar fuertemente en tal sentido para utilizarlo cuando ya transitábamos por la mitad de esa época, fue mucho prueba y error, realizando los baños, fue un lindo lío.

Una vez que iniciamos con el Bar no pensamos a largo plazo si no en mantenerse primero aunque sin dejar de innovar para que el público no se aburra y así fuimos ofreciendo siempre algo más; somos conscientes que nos falta mucho por mejorar pero aprendiendo día a día a partir también de la escucha al cliente, aspecto que nos valoran.

IMPONIENDO ESTILOS INCLUSO A LA INDUSTRIA

Bordón sostuvo que, pasaron de elaborar 20 litros mensuales a 6 o 7 mil en la última década.

“La dorada pampeana fue siempre nuestro ícono, la primera que nos salió bien y nos viene acompañando en todo el trayecto recorrido, la gente se siente muy representado aunque en las competencias que nos presentamos la IPA Argenta ganó medalla igualmente que la Honey, la dorada, la irish red teniendo en cuenta que seguimos apuntando a más variedades.

Hace diez años cuando empezamos con la cerveza artesanal no había estilos era una rubia o negra industrializada. El cambio fue tan rotundo que incluso las marcas industriales tienen IPA, rojas y más estilos debido a que el consumidor fue culturizando su paladar, aprendió que no existía una sola si no que había distintos estilos y tuvo mucha influencia la producción de cerveza artesanal”.