“Todo el año recibimos muestras pero aumenta en la época invernal debido a las faenas caseras para consumo propio”, remarcó Silvia Cirello

La Directora de CAZMA (Calidad Alimentaria, Zoonosis y Medio Ambiente) de la Municipalidad de Chivilcoy, Silvia Cirello, recuerda la importancia de tomar medidas de prevención para evitar la triquinosis transmitida por alimentos contaminados, principalmente carne de cerdo y derivados sin control sanitario. “La prevención es fundamental para cuidar la salud de toda la comunidad”, sostuvo la funcionaria en una entrevista concedida a Radio del Centro.

Teniendo en cuenta la semana de lucha contra la triquinosis acompañando en la difusión al Ministerio de Desarrollo Agrario y “ya estamos planificando el armar una capacitación para la primera semana de junio, así que ya estamos organizándonos en consecuencia junto a la Secretaría de Salud, con los veterinarios de nuestra Dirección, con la infectóloga Florencia Mesplet, con el SENASA que llevaremos a cabo en el Centro Universitario”, avisó Cirello.

Aunque reciben muestras durante todo el año, la cantidad aumenta significativamente en la época invernal (a partir de mayo y junio) debido a las faenas caseras para consumo propio.

Se solicita llevar una muestra de músculo (entraña) de aproximadamente 100 gramos. Es fundamental que no sea grasa, sino tejido muscular con buena irrigación sanguínea, que es donde se aloja la larva.

Las muestras se reciben en la sede de CAZMA (Ruta 5 y rotonda del acceso Raúl Alfonsín) antes de las 10:00 AM. Para residentes de Chivilcoy, las primeras tres muestras anuales tienen un costo de $15.000 cada una (luego de eso, o para personas de afuera, cuesta $30.000). “Las muestras se reciben antes de las 10 y por la tarde ya se proporciona el resultado de la muestra sabiendo si su producción está apta para la faena casera o no”, especificó.

Además del cerdo, advierten sobre el crecimiento de la población de jabalí en la zona (cuya caza está permitida) y mencionan que el puma también puede portar el parásito Trichinella spiralis, “se diferencia lo relacionado al cerdo con el jabalí teniendo en cuenta que éste último se está multiplicando en la zona y en tal sentido, el gobernador permitió que se haga una caza”, puntualizó Cirello.

-¿La muestra a acercar es la misma para cerdo, jabalí o puma?

-El cerdo, el jabalí o el puma pueden tener Trichinella Spiralis y de hecho, acercan a CAZMA también muestras de éstos último dos animales mencionados aunque su análisis en el proceso es un poco más rígido porque la carne es más fibrosa, tiene menos grasa, se requiere de un mayor tiempo y resulta importante que quienes concurran a analizar nos informen que se trata de jabalí.

En relación a la muestra se busca analizar aquellos músculos o zonas donde haya mayor irrigación sanguínea porque esta larva, que es un gusanito no segmentado, circulará por el torrente sanguíneo y en aquellos músculos que tengan un mayor intercambio gaseoso, capilares o venas es donde se lo encontrará más fácilmente. En ocasiones, tiene baja carga y encontramos 1 en una muestra de 10 gramos cuando hacemos el primer análisis, por eso es fundamental que se haga bien, se tenga conciencia y no se acerque grasa si no músculo porque estamos haciendo una tarea de prevención en materia de salud pública.

-¿Existe una mayor concientización para prevenir la enfermedad?

-La concientización se encuentra creciendo cada año y en nuestro caso buscamos llegar a la mayor cantidad de personas posibles, brindando información cuando realizamos la capacitación en manipulación de alimentos, a los alumnos de la Escuela Agraria y escuelas secundarias en general, también a los pobladores de las localidades, contando además con un grupo en relación a todas las personas que nos traen muestras para analizar. Son varias las acciones alusivas a la concientización permitiendo que crezca el número de muestras tanto en cerdo como en jabalí recibiéndolas durante todo el año que es muy importante para cuidar la propia salud, la de su familia como asimismo de los vecinos que también consumen faena casera.

-¿Qué sucede si el resultado de una muestra es positivo?

-Una vez detectada una muestra positiva, lo primero que hacemos es avisar a las autoridades sanitarias ante una notificación que es obligatoria y lo bueno es que se detecta en la carne antes de haber sido consumida; el inconveniente está en la carne cruda porque el condimento no cocina ni tampoco la sal o el limón, el frío tampoco mata al parásito. La carne para embutidos como el chorizo seco o salazones como bondiola o jamón está cruda y pese a que se le eche sal, la misma no cocina y este microorganismo se encuentra dentro de un huevito formando un quiste dentro del músculo, cuando se ingiere pasa al estomago donde el medio ácido termina disolviendo a ese huevito liberando a las larvas que estarán en contacto entre sí donde el macho y la hembra copularán para luego ésta última ubicarse en las microbellocidades de nuestro intestino liberando centenares de larvas hijas cuando de a luz y nos enteraremos después de 7 o 15 días de consumirlo.

-¿Solamente los chacinados deben tener rótulos?

-Resulta fundamental no consumir chacinados sin rótulo, las personas que elaboran tienen que estar inscriptas en el Ministerio de Desarrollo Agrario y no solamente el chorizo seco si no también que las milanesas, hamburguesas tienen que contar con rótulo así debe salir de la carnicería. Con los alumnos de la UTN estamos tomando muestras de todas las carnicerías para conocer si tienen o no presencia de sulfito en la carne picada, una sal que le colocan para que parezca está fresca cuando pasa más de un día y está prohibido.

SULFITOS Y ESCHRICHIA COLI

Uso de sulfitos: CAZMA, junto con alumnos de la UTN, realiza controles en carnicerías para detectar la presencia de sulfito en la carne picada. Esta sustancia (usada ilegalmente para hacer que la carne parezca fresca por más tiempo) está prohibida por ser un fuerte alérgeno.

“Estamos realizando controles debido a que el sulfito es un alérgeno y hay un grupo de personas a quienes puede afectar, por eso los rótulos deben avisar de su presencia para saber si se puede consumir o no”, señaló Cirello.

Escherichia coli: Se recuerda la importancia de no dar carne picada bajo ninguna presentación a niños menores de 5 años debido al riesgo de contraer el Síndrome Urémico Hemolítico, el cual puede destruir la función renal.

“La Eschericchia coli produce una toxina que afecta a los riñones y por eso, niños menores de 5 años no deben consumir carne picada en ninguna presentación ya sean albondigas, hamburguesas”, consignó la funcionaria.

Cursos de Manipulación de Alimentos y Registro PUPAS

Todos los meses capacitan a entre 80 y 100 personas de forma virtual y unas 30 o 40 de forma presencial en el Centro Universitario. Asimismo, recordó que después de los tres años de duración que tiene el carnet otorgado en el curso tiene que hacerse la renovación.

El curso es obligatorio para todos los microemprendimientos alimentarios. Las PUPAS (Pequeñas Unidades Productoras de Alimentos Artesanales) deben realizar además capacitaciones continuas para renovar su habilitación anual.

Próximamente lanzarán un curso gratuito para residentes de Chivilcoy enfocado específicamente en el correcto rotulado de alimentos envasados “ya lo tenemos prácticamente armado, esperando que el Ministerio nos apruebe el certificado para empezar a dictarlo de manera gratuita para los chivilcoyanos y con el abono de un canon para las foráneas”.

-¿Los microemprendedores precisan hacer el curso?

-Sí, todos los microemprendimientos en relación directa con alimentos tienen que realizarlo.